Recetas

CALDERETA EXTREMEÑA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

750 g de cordero (delantero), 1 hígado de cerdo
2 pimientos, pimentón dulce o picante, un vaso de vino tinto, 200 g de cebolla, 2 dientes de ajo
aceite, una cucharada sopera rasa de harina

Elaboración:

Dorar un ajos y en este aceite freir los trozos de cordero e hígado. Retirar el hígado y añadir a la carne cebolla picada y laurel; cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir el vino y el pimentón.

Añadir la harina, rehogar, mojar con caldo o agua, tapar la olla y dejar cocer. Con la pimienta, ajo frito, aceite y pimiento morrón, hacer un majado; añadir el hígado y machacar bien con lo demás; diluir con un poco de salsa de cordero, y añadir al cordero. Después presentar en una fuente, espolvoreándolo con perejil finamente picado.