Recetas

CALDO DE AVE CON ESPÁRRAGOS Y SETAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1/2 gallina de corral, 1 trozo de jamón serrano, 1 trozo de tocino, 100 g de zanahorias, 100 g de apio, 50 g de cebolla, 100 g de puerros, 1 manojo de espárragos, 250 g de setas de temporada, 1 l de agua, 1 hoja de laurel, pimienta, sal

Elaboración:

Poner en un recipiente todos los ingredientes, excepto los espárragos y las setas, cubrir con agua y proceder como un caldo tradicional, con una cocción de unas 3 horas aproximadamente. Luego colar y reservar. Simultáneamente cocer los espárragos ya desprovistos de la parte dura y, seguidamente, proceder de igual forma con las setas. Colocar los espárragos, las setas y la carne de gallina en el centro del plato con una hoja de laurel y servir el caldo en sopera.