Recetas

CALDO GALLEGO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

200 g de judias blancas, 1/5 kg de patatas peladas y troceada, 1 manojo de grelos troceados, 300 g de hueso de cerdo de la parte del espinazo, 25 g de unto rancio, 3 l de agua, sal.

Elaboración:

Dejar las judías en remojo la noche anterior. Poner en una olla las judías con el agua, el hueso y la sal. Llevar a ebullición y cocer a fuego suave durante 1 1/2 hora. Añadir las patatas y continuar la cocción. En otra olla echar los grelos para eliminarles la acidez. Cuando rompan a hervir, sacarlos y agregarlos a la olla de las judías blancas. Rectificar de sal y continuar la cocción, siempre a fuego suave, hasta que las patatas estén casi deshechas. Dejar reposar un rato antes de servir y hacerlo en un plato o en una cazuela.