Recetas

CALLOS A LA GALLEGA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 kg de callos, 1 mano de ternera, 1 chorizo, 2 cebollas, 1 trozo de tocino, 400 g de garbanzos, 1 cabeza de ajos, 1 guindilla pequeña, pimentón, 2 clavos, 1 ramillete de perejil, comino, sal.

Elaboración:

El día anterior a la preparación poner los garbanzos en remojo. Lavar bien los callos con abundante agua fría y caliente, al tiempo que se frotan con vinagre. A continuación, poner a cocer, ya troceados, con la mano de ternera. Cuando hiervan, cambiar el agua de la cocción, añadiendo además las cebollas (cada una con un clavo), sal, perejil, la guindilla y el tocino. En un caldero cocer los garbanzos y añadirlos a los callos cuando están cocidos, a las dos horas, aproximadamente. En una sartén hacer un sofrito de cebolla, pimentón y harina tostada, añadir un poco del caldo de los callos, cocer un poco y añadir el sofrito a la olla de los callos, junto con el chorizo y los cominos, y se deja todo al fuego unos minutos más.