Recetas

CALLOS A LA MONTAÑESA

Comensales: 10 personas

Ingredientes

1 kg de callos, 2 manitas de cordero, 2 manitas de cerdo, 1 cebolla, salsa tomate frito, 4 chorizos, 200/250g de punta de jamon, 3 l de caldo de carne, 2 pimientos choriceros, 2 hojas de laurel, guindilla pimentón picante, pimienta negra, harina, sal, aceite de oliva.

Elaboración:

En los tres litros de caldo, hervir a fuego lento durante 2/3 horas los callos y las cuatro manitas. En recipiente con agua caliente poner los pimientos choriceros, cuando se ablanden, raspar la pulpa y reservar. Cortar la cebolla muy fina y sofreir, añadir la harina, el pimentón, las hojas de laurel y remover para que se tueste, sin quemarse, añadir la salsa de tomate. Cortar el jamón y los chorizos a tacos y añadirlos. Colar el caldo y añadir la guindilla. Deshuesar las manitas y cortar en trocitos los callos. En la cazuela del sofrito añadir los callos y la carne de las manitas. Añadir el caldo, poner encima la pulpa de los pimientos y dejar guisar durante una hora. Servir caliente.