Recetas

CANELON DE JAMÓN IBÉRICO RELLENO DE TOMATE Y RÚCULA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

8 lonchas de Jamón Legado Ibérico ELPOZO, 200 g de tomate natural, 1 bolsa de rúcula, perejil rizado para decorar, champiñones chinos, 6 hojas de albahaca
PARA EL AJO VERDE DE PISTACHO:
250 g de pistacho pelado, 1 diente de ajo, 1,5 dl de aceite de oliva, 0,2 dl e vinagre, sal.

Elaboración:

Para el ajo verde de pistacho:
Añadir a los pistachos los dientes de ajo, el vinagre, la sal y triturarlo todo, emulsionar el aceite. Rectificar de sal y dejarlo enfriar.
Para el relleno del canelón:
Escaldar los tomates, quitarles la piel y las semillas y cortar en daditos, añadir las hojas de albahaca picadas, un poco de semilla de amapola, mezclar todo bien y dejar que macere al frío una hora. Antes del emplatar, mezclar con la rúcula para que no quede blanda.
Terminación del plato
Cortar 8 lonchas finas de jamón ibérico dándoles forma rectangular, rellenarlas con la mezcla de tomate en daditos y la rúcula y se enrollan como si fuese un canelón.
En el fondo del plato poner el ajo verde de pistacho, encima poner los canelones de jamón cruzados, abrillantar con aceite de oliva y decorar con champiñones chinos, espolvorear con semilla de amapola.
Decorar con semillas de amapola.