Recetas

CANELONES DE PESCADO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

Una lechuga, 300 g de rape, 300 g de merluza, 500 g de gambas enteras o 300 de peladas, 1 litro de leche, 2 cucharadas de harina, mantequilla, 2 ó 3 pimientos del piquillo, sal, pimienta, nuez moscada, laurel.

Elaboración:

Separar las hojas de la verdura sin romperlas, lavarlas bien y escaldarlas en agua hirviendo hasta que esten maleables, de 8 a 10 minutos. Escurrir y reservar. Hervir el pescado con una o dos hojas de laurel, unos granos de pimienta y sal. Hacer una bechamel, desmenuzar el pescado sacando bien las espinas y pieles. Añadir las gambas cortadas en trocitos y mezclar con la  bechamel hasta que quede todo bien ligado. Enrollar el pescado con las hojas de verdura a modo de canelones. Disponer los canelones en una fuente. Al resto de la bechamel, añadirle los pimientos del piquillo bien triturados (la bechamel no tiene que estar muy clara porque al añadirle los pimientos se aclarara) Cubrir los canelones con la bechamel y gratinar.