Recetas

CAPON CON CREMA DE AJOS CONFITADOS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 capón de 3 kg, 2 cabezas ajo, 100 ml (1/2 vaso) de vino blanco, 2 pastillas caldo de pollo, 50 g piñones, 50 g almendras crudas, 30 g mantequilla, 30 g harina, 2 hojas de laurel, manteca de cerdo, sal, pimienta blanca y aceite

Elaboración:

Pelar los dientes de ajo, cubrirlos con aceite y cocerlos a fuego muy suave durante una hora. Reservarlos. Untar el capón con manteca de cerdo y dorarlo en una cazuela. Luego, añadir 2 litros de agua, las pastillas de caldo, el vino, 2 hojas de laurel y sal, y cocerlo durante 2 horas. Rehogar la harina en la mantequilla; añadir 1/2 litro del caldo de cocción del capón y cocerlo a fuego suave durante 10 minutos.

Picar los piñones con las almendras y los ajos escurridos y agregarlo a la salsa; cocerlo durante 10 minutos más, añadiendo más caldo si fuera necesario. Escurrir el capón y cortar las pechugas en lonchas y el resto en trozos regulares. Servirlo con la crema de ajo.