Recetas

CAPON RELLENO DE CASTAÑAS CON CARDO

Comensales: 6 personas

Ingredientes

1 capón para 6 personas, una tarrina de Manteca Ibérica ELPOZO, aceite de oliva
vino blanco, tomillo y laurel, 2 kg de castañas cocidas, 500 g de patatas, 1 kg de cardo, 100 g de orejones, 100 g de piñones, 100 g de pasas, 200 g de Jamón Selección ELPOZO, 200 g de miga de pan, 100 ml de ron, 50 g de pasas, 3 huevos, 3 higadillos de pollo, 1 cebolla, sal, pimienta, 1 ramito de perejil.

Elaboración:

Poner a remojar las pasas en el ron durante 30 minutos. Limpiar el capón y vaciarlo. Freir el hígado junto con los higaditos de pollo en un poco de manteca y aceite. Picar muy fino el jamón, el pan, el perejil y los higadillos. Añadir las pasas escurridas (reservar el ron) y los huevos batidos. Salpimentar y mezclar bien.
Rellenar el capón con la mezcla, coser y atar bien. Untar con el resto de la manteca. Poner el capón en una bandeja de horno, con una hoja de laurel picada y un poco de tomillo. Colocar las patatas alrededor, rociar con el vino y asar a horno fuerte, rociando de vez en cuando con el jugo de la cocción. Añadir las castañas. Una vez cocido (entre una hora y media y dos horas), flambear con el ron de macerar las pasas y poner en una fuente. Servir caliente. Desgrasar el jugo de cocción con 2 ó 3 cucharadas de agua y servir aparte en una salsera. Servir también aparte las castañas, las patatas y el cardo.
Para hacer el cardo: pelarlo y lavarlo bien. Cortarlo en cuadrados. Ponerlo en agua hirviendo con un puñadito de sal y dejarlo durante unos 30 minutos. Colarlo. En una sartén, echar un chorrito de aceite de oliva y rehogar la cebolla picadita, añadir los orejones, las pasas y los piñones. Echar un poquito de harina para ligar un poco más la salsa y por último añadir el cardo. Mezclarlo todo muy bien.
Servir a parte, las patatas, el cardo y las castañas.