Recetas

CAPRICHO DE BACALAO Y BUEY DE MAR

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 tajadas de bacalao grueso, 8 patas de buey, 2 huevos, 5 puerros, 2 pimientos morrones asados, 2 pimientos choriceros asados, 2 chalotas, 2 dientes de ajo, 5 pimientos verdes riojanos, 3 tomates maduros, 2 berenjenas gordas, 1,5 litros de aceite de oliva, 1 manojo de cebollino, 1 manojo de apio, cebolla, harina.

Elaboración:

Una vez desalado y limpio el bacalao, separar las capas más gordas en crudo. En una cazuela de barro con el aceite, sofreir el cebollino, la cebolla, los puerros, todos los pimientos, los tomates, los ajos, las chalotas y el apio. Hecho esto, extraer las verduras y pasarlas por el chino, reservando la salsa. Cortar ocho rodajas delgadas de berenjena y freírlas en aceite, previamente pasadas por harina y huevo batido. Hacer un pil pil con las láminas más gruesas del bacalao. A continuación, deshojar el bacalao cuidadosamente sobre las capas de berenjena, superponiéndolas de dos en dos. Presentación: Salsear el plato con el aceite extraído de las verduras. A continuación, se coloca la torre de bacalao sobre la berenjena. Se vierte el pil pil, poniendo encima las patas de buey y salpicándolo con cebollino picado.