Recetas

CARACOLES A LA CAMPESINA

Comensales: 6 personas

Ingredientes

12 docenas de caracoles, 100 g de Jamón Selección ELPOZO, 100 g de tocino magro, 1 pimiento verde, 300 g de tomate, 2 cebollas, 1 copa de vino blanco, 10 g de almendras  y avellanas tostadas, 4 dientes de ajo, azafrán, hierbas aromáticas, 2 dl de aceite de oliva, sal.

Elaboración:

Lavar los caracoles, y cocerlos durante 2 horas con agua y sal. Escurrir y reservar. En una cazuela de barro con la mitad del aceite, poner  el tocino, el jamón y el pimiento, todo cortado en trocitos y finalmente la cebolla picada.
Sofreir hasta que adquiera un color dorado,  incorporar  el vino y los tomates pelados y picados. Salpimentar. Agregar los caracoles junto con 2 dl de agua, y añadir un ramito hecho con las hierbas aromáticas (compuesto de: laurel, tomillo, orégano y perejil).
Tapar la cazuela y cocinar a fuego lento una ½ hora. Diez minutos antes de terminar la cocción, agregar el majado de los ajos, el azafrán y las almendras, mezclado con el resto del aceite. Para servir, espolvorear con perejil picado.