Recetas

CARACOLES A LA RIOJANA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 kg de caracoles, 1 ó 2 cebollas, 50 g de Manteca Ibérica ELPOZO, 100 g de Jamón Selección ELPOZO, 100 g de Bacon ELPOZO, 1 cucharada de harina, ½ kg de tomates o 1 lata de tomate natural triturado, 2 pimientos rojos, 3 cucharadas de harina, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Limpiar los caracoles y cocerlos. En una sartén freír a fuego lento la cebolla muy finamente picada o rallada junto con la manteca de cerdo previamente calentada. Añadir el jamón y el tocino cortado en dados. Rehogar el conjunto e incorporar una cucharada de harina y mézclarla con el resto de los ingredientes, removiendo continuamente para evitar que se quemen. Escurrir los caracoles y ponerlos en una cazuela de barro y verter encima el sofrito de la sartén. Escaldar los pimientos en agua hirviendo, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras. Freírlos con aceite a fuego lento hasta que se ablanden. Añadir el tomate y freírlo hasta que esté cocido. Verter esta fritada sobre los caracoles. Salpimientar el conjunto y cocer a fuego lento durante ½ hora, añadiendo agua si es necesario. Servir calientes.