Recetas

CARACOLES CON JAMÓN

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 kg de caracoles, 1/4 kg de Jamón Serrano ELPOZO en taquitos, 4 tomates medianos maduros rallados, 1/4 kg de judias verdes, 100 g de almendras crudas picada, 100 g de piñones, hierbabuena molida, pimentón rojo dulce, guindilla (al gusto), sal y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Limpiar los caracoles. Picar en el mortero las  almendras, los piñones y la hierbabuena. Poner al fuego una cazuela de barro, y sofreir en el aceite de oliva los taquitos de jamón y la guindilla. Incorporar el tomate rallado junto con las judias troceadas y sofreir. Añadir un toque de pimentón dulce e incorporar el picaddo del mortero. Poner los caracoles en la cazuela y verter un poco de agua hasta cubrirlos. Cocer durante una hora y media a fuego lento hasta que reduzca removiendo de vez en cuando y comprobando el punto de sal. Una vez finalizada la cocción servirmos. Este guiso está incluso mejor si lo cocinamos de un día para otro, solamente tendremos que precalentarlo y buen provecho.