Recetas

CARDO CON GUISANTES, JAMÓN Y SU PROPIA VELOUTÉ

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 kg. de cardo fresco (o en conserva o congelado), 2 cucharadas de harina, zumo de 1/2 limón, 2 dl. de aceite de oliva, 200 g. de guisantes, 150 g. de Jamón Elpozo magro, 1 diente de ajo, pimienta molida y sal.

Elaboración:

Limpiar muy bien los cardos en agua fría y cortar en trozos regulares de unos 2 cm. de grosor aproximadamente. Mientras se van limpiando, ir echando los tacos en un recipiente que tendremos preparado con agua, harina, un poco de aceite y limón (esta mezcla es para que no se oxiden y no oscurezcan). Cocer los cardos a fuego lento para que se hagan bien, en abundante agua hirviendo con sal (echar el cardo cuando el agua este hirviendo fuerte). Escurrir el cardo y reservar el caldo. Freír en el aceite el ajo fileteado, unos taquitos de Jamón y añadir un poco de harina y caldo del que hemos reservado de cocer el cardo hasta que se forme una crema llamada velouté. Esta salsa se echa encima el cardo en una cazuela. Mezclar con los guisantes y dejarlos cocinar todo junto durante 5 minutos. Si queremos, se puede espolvorear un poco de perejil picado.