Recetas

CARDO CON GUISANTES, JAMON Y SU PROPIA VELOUTE

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 kg de cardo fresco, 2 cucharadas de harina, el zumo de 1/2 limón, 2 dl de aceite de oliva, 200 g de guisantes, 150 g de Jamón Selección ELPOZO, 1 diente de ajo, pimienta molida y sal.

Elaboración:

Limpiar muy bien los cardos en agua fría y cortar en trozos regulares de unos 2 cm de grosor aproximadamente. Ponerlos en un recipiente con agua, harina, un poco de aceite y limón (esta mezcla es para que no se oxiden y no oscurezcan).
Cocerlos a fuego lento para que se hagan bien, en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir y reservar el caldo. Freir en el aceite, el ajo fileteado, unos taquitos de jamón y añadir un poco de harina y caldo del reservado de cocer el cardo hasta que se forme una crema (veloute). Cubrir el cardo con esta crema. Mezclar con los guisantes y dejarlo cocer todo 5 minutos. Espolvorear por encima con perejil picado.