Recetas

CARPACCIO DE BOLETUS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

250 g de boletus, 250 g de pulpo, 1/2 limón, 1 cucharadita de vinagre de jerez, dos dientes de ajo, un manojo de cebollino, 8 cucharadas de aceite de oliva extra, sal al gusto, pimienta negra molida, 2 cucharadas de nueces.

Elaboración:

Lavar bien los boletos, secarlos con papel absorbente y cortarlos en láminas muy finas con un cuchillo bien afilado. Ponerlas en un cuenco y regarlas con el zumo de limón y la mitad del aceite. Salpimentar y dejar macerar unos minutos. Mientras tanto, lavar los pulpitos y escurrirlos sobre papel absorbente. Pelar los ajos y picarlos lo más finos posible. Calentar el aceite restante en una sartén y dorar los ajos. Incorporar los pulpitos y saltearlos a fuego vivo hasta que se doren ligeramente. Apagar el fuego, regar con el vinagre, mezclar y repartir sobre las setas que las tendremos colocadas en 4 platos. Espolvorear con el cebollino picado y las nueces.