Recetas

CARPACCIO DE CIGALAS Y VINAGRETA DE BACON

Comensales: 4 personas

Ingredientes

12 cigalitas frescas, 100 g de Bacon ELPOZO, 2 patatas cocidas, 250 dl de leche, 1 nuez de mantequilla, sal fina, pimienta molida blanca, aceite de ajo, zumo de limón, aceite de perejil, vinagre de Módena, 1 bolsa de vacio de pasta dura.

Elaboración:

Limpiar las cigalitas: abrirlas por la mitad quitando el intestino. Una vez limpias, ponerlas en plástico especial de cocina engrasado con aceite. Aplastarlas hasta dejarlas del tamaño de 1/2 cm. Calentarlo en el horno 2 segundos y reservar.
ELABORACION DEL PURE DE BACON
Picar el bacon en trocitos y saltearlos en una sartén. Ponerlos en la batidora con leche, mantequilla y las patatas cocidas, peladas y troceadas. Batir y reservar.
MONTAR EL PLATO:
Salpimentar el carpaccio, bañarlo con un aliño de aceite de ajo, zumo de limón y vinagre de Módena. Decorar con el puré de bacon. Se debe servir al momento para que conserve todos sus aromas.