Recetas

CARPACCIO DE PULPO CON SALSA AJADA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 kilo de pulpo cocido, 1 cebolla, 3 clavos, sal
1/4 kilo de patatas pequeñas
Para la ajada:
8 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharada de vinagre

Elaboración:

Aunque el pulpo se compre ya cocido y congelado, lo cocemos otra vez junto con la cebolla pinchadaa con los clavos durante 20 minutos para que se ablande. Sacar el punpo, cortar los tentáculos en caliente y guardarlos en agua. Poner los tentáculos en un molde alargado regar con el agua gelatinosa donde estaban antes. Forrar de papel de plata un cartón del tamaño del molde y ponerlo encima tapando el molde, colocando encima un peso para prensar. Guardar en la nevera 24 horas.

Ajada: freimos en el aceite el ajo en láminas y fuera del fuego, añadimos el pimentón, movemos e incorporamos el vinagre con cuidado porque salta. Reposar para que el pimentón se deposite en el fondo y quede cristalina.

Desmoldar el pulpo y cortarlo en lonchas finas. Salpicar las lonchas de pulpo con un poco de sal y acompañarlas con las patatas cocidas. Regar todo con la ajada y servir caliente.