Recetas

CARRE DE CERDO CON MANTEQUILLA ESPECIADA

Comensales: 6 personas

Ingredientes

6 Carrés de cerdo ELPOZO Fresco de tres chuletas cada uno, 2 berenjenas, 5 calabacines, 4 dientes de ajo, 1 ramillete de perejil, 2 bolas de queso mozarella, 100 g de mantequilla, 6 cucharadas de pan rallado, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 pizca de azafran en polvo, sal gorda, sal fina y pimienta.

Elaboración:

Lavar las berenjenas y retirar los extremos, cortarlas en tiras a lo largo. Espolvorearlas con sal y dejarlas reposar así en un recipiente durante 30 minutos. Dorar los carrés en un poco de aceite de oliva caliente.

Para preparar la mantequilla especiada, picar los ajos y el perejil y mezclarlos con el azafrán, sal gorda, pimienta y 90 g de mantequilla ablandada. Batir hasta conseguir una especie de pomada. Endurecer 3 cucharadas de esta mantequilla en el refrigerador. Mezclar el resto con el pan rallado y guardar en la nevera. Untar las berenjenas con un poco de aceite y saltearlas en la sartén, colocar un trozo de mozarella en cada una, enrollarlas y sujetarlas con un palillo de dientes. Disponerlas en una fuente de horno. Lavar los calabacines, retirar los extremos y con el pelapatatas cortarlos en forma de tallarines anchos. Blanquearlos 5 minutos en agua hirviendo con sal, escurrir y saltear rápidamente en la sartén con una nuez de mantequilla. Colocar las chuletas en una fuente, recubrir con la mantequilla aromatizada mezclada con pan rallado y asar durante 150 minutos en el horno a 250ºC. Calentar 10 minutos las berenjenas en el horno y los calabacines 5 minutos. Colocar los carrés de cerdo en los platos y servir con las berenjenas, los calabacines y unas rodajas de mantequilla especiada al azafrán.