Recetas

CARRÉ DE CORDERO ASADO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 carrés de cordero merino de 8 costillas, 200 g de chapinas de cordero, 200 g de escalonias, 4 dientes de ajo, 2 patatas, 1 dl de aceite de oliva, 1/2 dl de vino oloroso, estragón fresco, 1 cucharada de de tomillo, 1 hoja de laurel, 1 rama de canela, pimienta, sal.

Elaboración:

Limpiar los carrés y dividir en cuatro raciones. Rociar de tomillo, sal, pimienta y un chorrito de aceite, añadir unas gotas de oloroso y meter al horno unos 15 minutos. Retirar el jugo del asado y reservar. Saltear las chapinas con un ajo muy picado y estragón fresco, añadir el jugo del asado. Confitar las escalonias y las patatas introduciéndolas en aceite de oliva, canela, pimienta y laurel durante dos horas a fuego muy lento. Con las escalonias hacer, una vez confitadas, un puré. Las patatas se apartan. Sobre un lecho de patatas colocar el puré de escalonias, y encima del carré. Salsear con el jugo y las mollejitas salteadas con estragón fresco.