Recetas

CARRILLADA DE IBÉRICO CON FRUTOS SECOS A LA CANELA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 kg de Carrilladas de Cerdo Ibérico, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 100 ml de Pedro Ximenez, 60 g de cada: nueces, orejones, pasas, piñones, datiles, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 pizca de pimienta molida, 200 ml de caldo de carne, aceite oliva.

Elaboración:

Dorar las carrilladas en aceite de oliva a fuego fuerte y reservar. Picar muy pequeño la zanahoria, puerro y la cebolla y rehogar en el aceite de haber dorado la carne, añadir un poco de sal y pimienta. Una vez esten doradas, añadir la carne. Desglasar con el vino y dejar reducir a la mitad, añadir la mitad de los frutos secos, la canela y el caldo de carne. Dejar cocer hasta que las carriladas se desagan en hebras,(unas 2 horas a fuego lento o 1 hora en olla expres). Rectificar de sal si es necesario. Retirar la carne, triturar la salsa y añadir el resto de los frutos secos.