Recetas

CARRILLADA DE TERNERA AL AROMA DE CAFÉ

Comensales: 4 personas

Ingredientes

3 o 4 carrilladas, 3 cebollas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 2 puerros, 2 zanahorias, 2 cabezas de ajos, 1 hueso de codillo de jamón, 2 dl de aceite, 1 copa de coñac, 1/4 l de vino tinto, 1/4 l de consomé, 1 cucharada de café de Colombia muy concentrado, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de tomillo, pimienta negra en grano, sal.

Elaboración:

Picar toda la verdura y rehogarla bien. Una vez hecho esto, pasar las carrilladas por harina y freirlas en aceite muy fuerte, por ambos lados,  añadirlos a la verdura pochada. Añadir el coñac, flambear y verter el vino. Reducir, añadir el consomé y cocer a fuego lento durante 1 hora. Retirar las carrilladas, pasar la salsa por el pasapurés, el vino, añadir el café, dejar hervir 10 minutos, espumar y salpimentar.