Recetas

CENTOLLOS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 centollos de 1 kg, 1 cebolla mediana, pan rallado, perejil
Para la salsa:
mantequilla, 1 copa de brandy, 1 copa de jerez, ½ kg de tomates, 1 cebolla grande, 2 zanahorias, 2 puerros, 2 dientes de ajo, aceite, 4 caparazones aparte.

Elaboración:

Cocer los centollos en agua salada durante 15 minutos. Dejarlos templar para extraer la carne, guardando el jugo y los caparazones. Con la mitad de la mantequilla y la mitad del aceite sofreir todas las verduras cortadas en juliana. Verter el brandy, los caparazones triturados y el jerez. Una vez reducido el brandy, incorporar la pulpa picada del tomate. Dejar hervir durante 30 minutos a fuego medio y después pasar el conjunto por un chino. Aparte sofreir otra cebolla con mantequilla, añadir la carne del centollo y la salsa, de manera que quede un tanto espesa. Ponerlo todo en otros cuatro caparazones vacíos o, en su defecto, en recipientes adecuados. Espolvorear con pan rallado, perejil e incorporar la mantequilla. Dorar en el horno caliente.