Recetas

CHIPIRONES RELLENOS AL ESTILO DEL CANTÁBRICO

Comensales: 6 personas

Ingredientes

1 kg de chipirones, 100 g de Jamón Selección ELPOZO, 4 tomates medianos maduros, vino blanco, miga de pan, harina, 2 cebollas medianas, 4 dientes de ajo, 1/2 hoja de laurel, nuez moscada, perejil, pimienta, 1 cucharada de pimentón, sal, y aceite.

Elaboración:

Limpiar los chipirones, reservando su tinta. Cortar las aletas y los tentáculos muy menudos con unas tijeras y reservar los cuerpos. En una sartén, con un poco de aceite caliente, freir una de las cebollas finamente picada. Cuando esté transparente, añadir el jamón cortado en cuadraditos pequeños, un diente de ajo y una ramita de perejil, machacadas en el mortero y desleídos con un buen chorro de vino blanco. Remover y después de darle varias vueltas, añadir el picadillo de patas y aletas, el pimentón y un poco de sal. Mezclar todo bien y apartar del fuego para que se enfríe un poco, rellenando con este preparado los chipirones que se habían reservado, procurando dejarlos flojos para que no se revienten al cocer. Cerrar las aperturas con palillos, pasándolos a continuación por harina y friéndolos en una sartén con suficiente aceite caliente. Freir rápido, sin dejar dorar, disponer en una cazuela de barro. Pochar en una sartén una cebolla con tres dientes de ajo picados muy menudos y, antes de que se doren, incorporar una cucharada de harina, los tomates pelados y cortados en cuadraditos pequeños, salpimentar, añadir nuez moscada y laurel. Remover la salsa y dejarla cocer 10 minutos a fuego lento. Agregar la tinta de los chipirones que hemos reservado y la miga de pan previamente remojada en agua y escurrida. Unir todo muy bien y cocer durante diez minutos más. Pasar esta salsa por el pasapurés y verter sobre los chipirones, cociéndolos por espacio de 35 minutos o hasta que estén tiernos. Ya en su punto, se sirven en la misma cazuela.