Recetas

CHIPIRONES RELLENOS DE MORCILLA CON AJILLO DE PIMIENTOS Y JAMÓN IBÉRICO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

6 chipirones, 10 g de morcilla de cebolla, 75 g de cebolla, 50 g de Jamón Legado Ibérico ELPOZO, 2 pimientos del piquillo, 1 diente de ajo, 25 ml de vinagre de Jerez, 50 ml de vino blanco, sal, aceite oliva virgen, tinta de chipirón, fumet de pescado.

Elaboración:

Limpiar los chipirones y separar las patas y la tinta. Rellenar los chipirones con la morcilla.
En una sartén saltear los chipirones con el ajo picado, las patitas y el jamón cortado en daditos, añadir el vino blanco y dejar reducir.
Por último saltear los pimientos cortados en tiras e incorporar el vinagre de Jerez.
Para la tinta, fondear la cebolla en aceite de oliva, agregar la tinta y un poco de fumet de pescado. Cocer durante 10 minutos, triturar y colar.