Recetas

CHIRLAS AL JEREZ

Comensales: 4 personas

Ingredientes

750 g chirlas frescas, 2 dientes ajo, 1 guindilla pequeña, 1/2 vaso jerez, 1 cucharadita harina, perejil, aceite, sal.

Elaboración:

Unas horas antes de preparar la receta, sumergir las chirlas en agua fría con abundante sal para que se vayan limpiando. Poner al fuego una cazuela ancha con un chorrito de aceite de oliva. Picar finos los ajos y añadirlos a la cazuela junto con la guindilla. Cuando el ajo empiece a dorarse, añadir las chirlas limpias y escurridas y subir el fuego al máximo. Mover enérgicamente la cazuela, espolvorear con la harina y remover de nuevo. Una vez la harina se haya disuelto, verter el jerez para que las chirlas se vayan abriendo. Sazonar, moverlas  otro poco para dejar sitio a las chirlas que aun permanezcan cerradas, espolvorear con un poco de perejil fresco y retirar del fuego.
No se deben cocinar demasiado ni deben enfriarse, por lo que debemos servirlas inmediatamente.