Recetas

CIGALAS EN SALSA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

24 cigalas, 8 cucharadas de aceite
Salsa:
1/2 copa de Brandy, 1/2 copa de licor de naranja
4 chalotas, 2 naranjas, 4 cucharadas de nata líquida, perejil, sal, pimienta de cayena.

Elaboración:

Pelar las cigalas, sacar el jugo y el coral, si lo tuvieran, de las cabezas con una cucharita y reservarlo. Calentar el aceite en una sartén de fondo grueso. Saltear los cuerpos de las cigalas sazonados y reservarlos.

Salsa:

En el aceite sobrante, freir las chalotas picadas. Antes de que tomen color regar con el Brandy y el licor de naranja mezclados. Flambear en cuanto se caliente e inclinar la sartén para que se queme el alcohol. Agregar el zumo de la naranja, dejar cocer 5 minutos y añadir la nata líquida. Mover al fuego hasta que espese e incorporar el coral y el jugo de las cabezas que se ha reservado anteriormente.

Presentación:

Colocar los cuerpos de las cigalas en platos o cazuelas individuales precalentadas, cubrirlas con la salsa y espolvorear de perejil picado.