Recetas

COCHINILLO SOBRE CREMA DE CALABAZA Y NARANJA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 kilos de cochinillo, sal,
Crema de calabaza y naranja:
1/2 kg de calabaza, 2 naranjas, 50 g de cebolla, 2 puerros medianos, una patata pequeña, 1/2 l de caldo de verduras, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, pimienta negra y sal.

Elaboración:

Poner el cochinillo en un cubo con agua muy fría dentro del frigorífico durante un mínimo de cuatro horas.
Pasado ese tiempo sazonarlo por todas partes y ponerlo en el horno caliente a 180ºC. Dejarlo durante 2 horas. El cochinillo irá sobre la rejilla para que los jugos vayan goteando sobre la bandeja.
En la misma bandeja del horno poner un vaso de agua para que le suba vapor y así salga muy jugoso.
La piel siempre la pondremos hacia arriba para que se dore la corteza, así que no le daremos ninguna vuelta dentro del horno.
Cuando vemos que no le falta mucho, subir un poco el fuego hasta 200ºC para que la corteza salga crujiente y dorada.
Servir acompañado de una crema de calabaza y naranja junto con unos hongos salteados.
La crema de calabaza y naranja:
Limpiar, pelar y picar todos los ingredientes: la calabaza y la patata en dados y la parte blanca de los puerros en aros.
En una cazuela calentar tres cucharadas de aceite y rehogar la cebolla a fuego bajo, añadir la patata, la calabaza y salpimentar al gusto.
Cubrir con el caldo de verduras, el zumo de naranja y la ralladura de la piel de ½ naranja. Cocer a fuego lento, durante media hora. Pasar las veduras por la batidora y por el chino y servir.