Recetas

CODILLO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

Codillo de cerdo, tocino picado fino, 1 diente de ajo, ruedas de cebolla, tomillo, laurel, aceite, sal, 1 col lombarda, vino tinto de Ribeiro

Elaboración:

Poner en remojo doce horas, en agua fría, un codillo de cerdo raspado y recortado. Rehogar en cacerola, con unos trozos de tocino, un diente de ajo, ruedas de cebolla, tomillo y laurel, sazonar con poca sal, añadir la lombarda cortada gruesa y el codillo. Dejar cocer todo sin prisa hasta que el codillo esté muy blando y la col lombarda se deshaga de tierna. Si queda seco, mojar el guiso con caldo y, un poco antes de servir, añadir un vaso de vino tinto de Ribeiro.