Recetas

CODORNICES CON JAMÓN

Comensales: 6 personas

Ingredientes

10 codornices deshuesadas y limpias, 3 zanahorias
500 g de Jamón Reserva ELPOZO, 350 g de ciruelas pasas, 20 g de trufa fresca, 1 pimiento morrón,
4 dientes de ajo, 2 dl de aceite, 1/4 l de brandy
1/2 l de licor de ciruela, 100 g de harina, 1 hoja de laurel, 1 ramita de perejil, sal.

Elaboración:

Macerar las ciruelas en el licor unas horas. Envolver las ciruelas con el jamón y rellenar las codornices, sazonar, pasarlas por harina y freirlas hasta que estén doradas. Aparte rehogar las verduras: el pimiento, la cebolla, la zanahoria, el ajo, el perejil y el laurel dejándolo reducir con el vino tinto.

Una vez rehogadas pasar las verduras por el pasapurés. Añadir un chorrito de agua, brandy, el licor de ciruelas y las láminas de trufa fresca. Rectificar de sal y espesar la salsa.

Una vez hecha la salsa, napar las codornices y darles el último golpe de horno a 160ºC durante 5 minutos y listas para degustar.