Recetas

CODORNICES ESCABECHADAS

Comensales: 6 personas

Ingredientes

Seis codornices, 200 g de Jamón Serrano ELPOZO, una cebolla mediana, dos hojas de laurel, seis dientes de ajo, un vasito de vinagre, 20 g de pimienta negra, una zanahoria, sal, aceite.

Elaboración:

Limpiar las codornices, sazonarlas y freirlas ligeramente. Ponerlas en una cazuela de barro. Con parte del mismo aceite sofreir la cebolla cortada en rodajas, el jamón cortado en trocitos muy pequeños y los ajos. Añadir la zanahoria en rodajas, la pimienta, el laurel, el vinagre y un vaso de agua. Cocer un ratito, salpimentar y verter sobre las codornices. Dejar a fuego lento hasta que estén en su punto. Los escabechados es preferible servirlos reposados.
Esta receta puede aplicarse también a las perdices.