Recetas

CODORNICES

Comensales: 2 personas

Ingredientes

6 codornices, 3 peras, 2 lonchas de Bacon ELPOZO, 1 cebolla, 1 cucharada de vinagre, 1 limón, sal, 4 cucharadas de aceite de oliva, ajo, tomillo, 4 especias, laurel, mostaza, nuez moscada, perejil, pimentón dulce, pimienta negra.

Elaboración:

Limpiar las codornices, ponerlas a dorar en una cazuela honda y grande con el aceite de oliva; cuando estén tostadas, sacarlas y ponerlas en otro plato. En la cazuela, a fuego lento, freir la cebolla cortada en laminas y el bacon cortado a trocitos. Cuando la cebolla esté dorada, poner el laurel, nuez moscada, tomillo, cuatro especias, pimentón dulce, pimienta negra y sal. Remover con una cuchara de madera y dejar cocer 5 minutos. Luego recoger todos estos ingredientes para rellenar las codornices. Cuando no quede nada en la cazuela, poner en ella aceite de oliva, la mostaza diluida en una cucharada de vinagre, el vino blanco y el zumo de limón. Mezclar todo, dejar cocer a fuego lento 5 minutos, poner de nuevo las codornices en la cazuela, tapar y dejar cocer a fuego lento 10 minutos. Pelar y cortar las peras en cuartos, dorarlas en un poco de aceite de oliva a fuego intenso. En una fuente poner las codornices, adornar los cuartos de pera echar encima la salsa de la cazuela. Poner la fuente en el horno a fuego muy lento para esperar el momento de servir las codornices. Espolvorear el perejil antes de servirlo.