Recetas

COGOLLOS CON CANGREJOS DE RÍO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 cogollos, 16 cangrejos de río, 2 escalonias, 3 dl de aceite de olva, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de cebollino picado, pimienta
sal

Elaboración:

Lavar los cangrejos en agua fría, escurrirlos. Retorcer la aleta del centro de la cola para retirarles el intestino. Calentar 1 dl de aceite en una sartén honda, agregar los cangrejos, taparlos y saltearlos a fuego vivo, hasta que estén rojos. Una vez fríos pelar las colas y reservar las cabezas. Lavar los cogollos y escurrirlos muy bien. Partir en cuatro los cogollos y repartirlos en 4 platos. Poner encima los cangrejos. Batir el aceite restante con el zumo de limón, la pimienta y la sal. Agregar las escalonias picadas y el cebollino, mezclar bien y rociar los cogollos y los cangrejos.