Recetas

COLA DE MERLUZA AL HORNO CON CHAMPIÑONES Y PIMIENTO VERDE

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 colas de merluza fresca, 1 cebolla mediana, 200 g de champiñones, 2 pimientos verdes italianos, 1 calabacín, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 manojo de perejil, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal.

Elaboración:

Limpiar y desespinar las colas de merluza, abrirlas en libro pero sin separar las dos mitades del todo. Limpiar y trocear en cuadraditos la verdura y saltearla hasta que esté al dente. Sazonar. Rellenar la cola de merluza con el salteado, cerrar con un palillo o coserla con hilo de cocinar. Embadurnar la cola con aceite de oliva y sazonar. Precalentar el horno a 200ºC y hornear el pescado durante 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, sacar la bandeja del horno, añadir el vaso de vino blanco y el perejil picado y volver a ponerla en el horno durante 10 minutos más. Servir la merluza acompañada con los jugos del asado reducido en un cazo a hervor fuerte durante unos 30 segundos. Retirar los palillos o el hilo que hayamos utilizado para cerrar el vientre de la cola. También se puede acompañar con parte del salteado de champiñones y pimiento que no hayamos utilizado para rellenar, calentado junto con el jugo de asado.