Trocear la coliflor y en agua con sal, escurrir y dejar enfriar. En un recipiente para horno poner la coliflor, la mantequilla y el jamón troceado.

Batir las claras a punto de nieve, incorporar las yemas y la sal y mezclar bien.

Cubrir la coliflor con esta salsa y hornear hasta que esté en su punto.