Recetas

CONCHAS RELLENAS DE ESPÁRRAGOS

Comensales: 2 personas

Ingredientes

250 g de conchas grandes, 250 g de espárragos blancos, sal, azúcar, 150 g de filetes de pechuga de pollo, 2 escalonias, 1 manojo de perejil, 125 g de mozarella, 1 yema de huevo,
2 cucharadas de pan rallado, pimienta recién molida, grasa para engrasar el molde, 100 ml de vino blanco seco, 2 cucharadas de crema de leche,
50 g de pecorino recién rallado, 2 cucharaditas de mantequilla.

Elaboración:

Hervir las conchas en abundante agua salada hasta que estén al dente. Ponerlas en un colador, enjuagarlas con agua fría y dejarlas escurrir. Lavar los espárragos, eliminar el extremo fibroso y pelarlos. Hervirlos en agua salada con una pizca de azúcar durante unos 15 minutos o hasta que estén al dente. Escurrirlos y trocearlos oblicuamente. Cortar la carne en dados pequeños. Pelar la escalonia y picarla finamente. Lavar y secar el perejil, separar las hojas de los tallos y picarlas. Cortar la mozarella en dados pequeños. Precalentar el horno a 200ºC. Mezclar los trozos de espárrago con la carne, la mozzarella, las escalonias, el perejil, la yema de huevo y el pan rallado, y sazonar con sal y pimienta. Rellenar las conchas con este relleno con una cuchara y colocarlas una junto a otra en una fuente refractaria engrasada. Mezclar el vino con la crema de leche y se vierte en la fuente. Repartir el queso pecorino y la mantequilla a copos sobre las conchas rellenas. Hornear en el centro del horno unos 35 minutos o hasta que las conchas estén ligeramente doradas.