Recetas

CONEJO CON ALUBIAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1/2 conejo, 1/2 kg de alubias blancas, 1 pimiento rojo, 200 g de alubias verdes, 1 tomate rallado, 100 g de guisantes congelados, 1 diente de ajo, perejil, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharada de pimienta, 1/2 barra de canela en rama, 1/2 cucharada de orégano

Elaboración:

Poner a remojo las alubias la noche anterior. En una cazuela sofreir el conejo troceado y salpimentado. Una vez dorado añadir las alubias escurridas y cubrir todo con agua fría. Dejar que rompa a hervir a fuego vivo. Al primer hervor bajar el fuego al mínimo e ir añadiendo el pimiento troceado, el tomate y todos los demás ingredientes. Al cabo de 1 hora y media probar las alubias, si están tiernas añadir las judias verdes y los guisantes. Dejar 1/2 hora más a fuego lento y rectificar la sal.