Recetas

CONEJO CON CALABACINES Y PATATAS FRITAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 conejo de 1 kg troceado, 300 g de calabacín, 400 g de patatas, 2 dl de aceite de oliva, 1/2 l de caldo de ave desgrasado, 3 cucharadas de mostaza, 1 cucharada de romero seco, pimienta, sal.

Elaboración:

Lavar los calabacines y tornearlos sin pelar. Sazonar los trozos de conejo con sal, pimienta y tomillo. Dorar el conejo en una cazuela con la mitad del aceite caliente. Agregar la mostaza, y dar unas vueltas al conejo para que se impregne de la mostaza. Bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave durante 10 minutos. Mojar con el caldo y continuar la cocción durante 30 minutos más. Agregar los calabacines a mitad de cocción. Pelar y cortar las patatas en cuadritos y freírlas en el aceite restante, reservar. Retirar el conejo de la cazuela y disponerlo en la fuente de servir caliente. Reducir la salsa a la mitad a fuego vivo. Servir el conejo con la salsa y las patatas fritas.