Recetas

CONEJO CON UVAS Y ALMENDRAS

Comensales: 6 personas

Ingredientes

1 conejo de 2 kg, 400 g de uvas, 3 ramas de apio,
200 g de cebollitas, 1 cebolla, 3 zanahorias, 2 tomates, 75 g de almendras en láminas, 2 dl de caldo de carne, 1 dl de aceite de oliva, 1 dl de miel, un manojo de cilantro, sal, pimienta negra recién molida

Elaboración:

Trocear el conejo y salpimentarlo ligeramente. Pelar las zanahorias, secarlas y picarlas. Limpiar las ramas de apio, retirándoles todas las hebras, lavarlas bien y secarlas con papel de cocina. Cortarlas en daditos pequeños. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante un par de minutos. Refrescarlos en agua fría, pelarlos y cortarlos en dados. Pelar las cebollitas. Tostar las almendras en una sartén de fondo grueso sin nada de grasa. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y dorar los trozos de conejo por todos los lados. Retirarlos de la cazuela y reservar en una fuente al calor. Rehogar en el mismo aceite la cebolla, pelada y picada, hasta que esté transparente. Incorporar el conejo de nuevo a la cazuela. Agregar las zanahorias, el apio, los tomates y las cebollitas preparados anteriormente. Regar con el caldo de carne, añadir la miel y unas ramitas de cilantro. Salpimentar ligeramente. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente, remover de vez en cuando. Destapar la cazuela y continuar la cocción durante 10 minutos más que la salsa reduzca ligeramente. Lavar las uvas, secarlas con papel de cocina y retirarles las semillas sin cortarlas. Incorporarlas a la cazuela 3 minutos antes de terminar la cocción. Espolvorear con el cilantro restante, añadir las almendras y servir muy caliente.