Recetas

CONGRIO EN SALSA DE PATATA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 rodajas de congrio de unos 250 g, ½ kg de patatas, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 huevos duros, 100 g de guisantes escurridos, 1 ramo de perejil, sal

Elaboración:

Aclarar las rodajas de congrio, secarlas con papel absorbente y sazonar. Freírlas en una sartén con aceite de oliva, hasta que queden doradas por fuera y pasarlas a una cazuela. En la misma sartén, añadir un poco más de aceite si es necesario, y poner las patatas peladas y picadas como si fueran para tortilla. Añadir la cebolla y el ajo, muy picados, y espolvorear abundante perejil picado sobre el conjunto. Sazonar y freír todo todo, removiéndolo con paciencia, y, una vez que empiece a ablandarse la patata, aplastarla con un tenedor, en la sartén, removiendo y friendo. Hay que procurar que la patata no se dore, sino que se poche en el aceite. Cubrir con dos vasos de agua y dejar guisar hasta que se forme una salsa. Verter la preparación sobre el congrio y se poner a hervir a fuego suave, con tapadera. Rectificar de sal y dejar cocer 5 minutos. Añadir los guisantes y los huevos duros, cortados en cuartos, terminar la cocción y servir.