Recetas

CONSOME DE PICHÓN FOIE Y CASTAÑAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 cascasas de pichón, 2 zanahorias, 2 chalotas con la piel, 200 g de foie, 8 castañas cocidas, 2 l de agua, 250 g de vino manzanilla.

Elaboración:

Dorar en el horno el pichón, las chalotas, la zanahoria y el foie. Cuando esté dorado quitar la grasa y añadir el agua fría junto con el vino manzanilla. Tapar y hornear 6 horas a 110ºC. Colar, desgrasar y servir acompañado de trozos de castañas cocidas.