Recetas

CORDERO A LA NAVARRA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1,750 kg de pierna o paletilla de cordero troceada, 1 tomate maduro, 6 dientes de ajo, 1 manojo de perejil, 1 corteza de pan, caldo de carne, 2 cucharadas soperas de vinagre de vino, aceite de oliva, 25 g de manteca de cerdo, ½ cucharada de pimentón, sal, pimienta blanca.

Elaboración:

Dorar en aceite y manteca de cerdo la corteza de pan  corteza de pan y reservar. Salpimentar y dorar el cordero. Añadir el tomate pelado y picado y la media cucharada de pimentón. Rehogar todo junto a fuego suave. Verter encima el caldo de carne y cocer durante 40 minutos a fuego lento hasta que esté tierno. Machacar la corteza de pan frito que se había reservado junto con ajos y perejil, incorporar el vinagre y mezclar bien. Añadir al cordero y dejar cocer unos minutos más. Acompañar con trozos de patata hervidos y dorados en la sartén, salteados con ajo y perejil.