Recetas

CORDERO CON ALMENDRAS

Comensales: 6 personas

Ingredientes

1,500 kg de pierna de cordero deshuesada, 3 puerros, 1 zanahoria grande, 200 g de almendras fileteadas, 50 g de pasas de uva, 300 g de arroz
perejil fresco picado, azafrán, curry, manteca
aceite de oliva, 1 taza de caldo vegetal, sal y
pimienta

Elaboración:

Precalentar el horno a temperatura media.

Remojar las pasas.

Pelar y picar los puerros y la zanahoria. Cortar la carne en cubos de 3-4 cm. Saltearlos d ó 3 minutos a fuego medio en una sartén con 2 nueces de manteca y 3 cucharadas de aceite de oliva.

Salpimentar. Poner la carne en una fuente para horno, saltear 2 minutos las verduras en la misma sartén de la carne; el perejil picado, las pasas de uva, las almendras, el azafrán y el curry con otra nuez de manteca y un poco de aceite.

Agregar las verduras a la fuente con la carne. Revolver bien. Rociar con el caldo. Tapar la fuente con papel aluminio y cocinar en horno medio por aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto, preparar el arroz cocinándolo al vapor. Para servir, hacer una cama de arroz, y colocar el cordero arriba. Decorar con hojas de menta.