Recetas

CORONA DE COL, BACON Y JAMÓN

Comensales: 4 personas

Ingredientes

100 ml aceite, 1 diente de ajo, 1 pimiento rojo, sal, pimienta blanca, 2 puerros, perejil y laurel, 1 cucharadita de azúcar, 1 kg de tomates rojos, 50 ml aceite, 100 g de Jamón Selección ELPOZO, 100 g de Bacon ELPOZO, 1 zanahoria, 1 cebolla mediana, 1 col pequeña.

Elaboración:

Para la salsa, lavar los tomates y el pimiento, cortar en trocitos y poner en una cazuela. Pelar los puerros y ajo y picar; echar en la cazuela con el aceite, a fuego suave con un poco de sal y azúcar y sofreír. Condimentar con laurel y perejil. Tapar y dejar una hora. Añadir 1/2 taza de agua si fuera necesario, para que no se pegue al fondo. Mientras tanto, cortar la col en tiras finas, sin el tronco central. Lavar y poner en una olla, cubierta de agua a cocer durante media hora hasta que esté bien tierna. Entonces colar y escurrir bien. Pelar la cebolla en cubitos y rallar la zanahoria (previamente lavada y pelada). Rehogar en una sartén con el aceite y los tacos de jamón y bacon a fuego suave. Añadir la col y saltear, a fuego bajo y tapado, durante 10 minutos. Rectificar de sal y pimienta. Engrasar un molde de corona con aceite. Rellenar con la col, aplastándola bien con una cuchara. Cocer al baño maría, en horno precalentado a 180, durante un cuarto de hora. Entonces pasar la salsa por un chino y calentarla de nuevo. Volcar el molde sobre la fuente de presentación y cubrir con la salsa de tomate. Decorar con perejil picado.