Recetas

COSTILLA DE CERDO CON PATATAS SALVAJES

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1,5 kg de costilla de cerdo, 3 patatas, 2 tomates, 1 escarola, 2 dientes de ajo, aceite virgen extra, zumo de 1 limón, vinagre, sal, pimienta negra, tomillo

Elaboración:

Poner un poco de sal gruesa en el mortero. Pelar y picar 2 dientes de ajo y añadirlos al mortero junto con las hojitas de tomillo. Majar bien, añadir el zumo de limón y un buen chorro de aceite. Mezclar bien y pasar el majado a un bol grande. Cortar las costillas a lo largo por la parte de la carne que hay entre costilla y costilla. Salpimentar y pasarlas por el majado. Colocar en una placa de horno y asarlas en el horno a 200ºC durante 35 minutos aprox. Limpiar las patatas, trocearlas y freirlas en una sartén con abundante aceite. Escurrir y añadirlas a la placa de las costillas. Mantenerlas calientes en el horno mientras se preparan los tomates.

Limpiar los tomates, cortar en rodajas de 2 centímetros y freirlos en una sartén con abundante aceite. Limpiar la escarola, ecurrir y picar. Aliñarla con aceite, vinagre y sal. Servir las costillas y las patatas en una fuente y la escarola en otra.