Recetas

COSTILLAR CON AGUARDIENTE DE CEREZAS

Comensales: 5 personas

Ingredientes

2 kg de Costillar de Cerdo Ibérico ELPOZO, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 100 ml de aguardiente de cerezas del Jerte, 100 ml de vino blanco, 200 ml de caldo de jamón, 1 rama de romero, 1 rama de tomillo, 1 cucharadita de pimentón de la Vera, sal, pimienta. 

Elaboración:

Limpiar bien el costillar, machacar el ajo con las hojitas de romero, el tomillo, el pimentón, sal y pimienta. Diluir con el licor, el vino y un poco de aceite de oliva. Mezclar bien. Untar el costillar con esta preparación y dejar que macere durante una hora. Precalentar el horno a 150ºC. Disponer el costillar en una fuente y agregar el caldo. Asar durante 1 hora. Transcurrido ese tiempo, darle la vuelta y asar por el otro lado durante 30 minutos a 200ºC. Comprobar el punto de cocción (debe estar muy tierno). Retirar la carne y desglasar la salsa con unos trocitos de mantequilla. Rectificar el sabor. Acompañar con patatitas al horno o patatas panadera y ensalada de lechuga y brotes tiernos.