Recetas

COSTILLAR DE CERDO AL COMINO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

900 g de costillar de cerdo FRESPOZO, 1 cucharadita de semillas de comino, 1 cucharadita de hierbas de Provenza, 1 diente de ajo, 1/2 vaso de vino de Jerez, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 ramillete de hinojo, sal

Elaboración:

Machacar las semillas de comino en un mortero y mezclarlas con las hierbas. Realizar vrios cortes en diferentes puntos del costillar, introducir en ellos la preparación y después salar. Calentar el aceite en una cacerola grande, preferiblemente ovalada, añadir el ajo pelado y machacado y la carne, y dorarla a fuego vivo por todos los lados. Regarla con el vino y cocerla en el horno, precalentado a 180ºC, durante casi 1 hora, regándola de vez en cuando con el fondo de cocción y un poco de agua si fuera necesario.

Retirar el costillar del horno, trocearlo y servirlo regado con el fondo de cocción reducido y espesado al fuego.