Recetas

COUS COUS CON VERDURAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

400 g de cous cous, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 calabacines, 1 berenjena, 400 g de tomate triturado, 4 tomates frescos, 1 cucharada de albahaca fresca y otra de orégano fresco, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Lavar y cortar todos los vegetales y salar. En una cazuela verter el aceite y añadir la cebolla y el ajo, pochar durante diez minutos. Añadir la berenjena, los pimientos y el calabacín, cocer durante cinco minutos más, añadir el tomate triturado y cocer durante quince minutos más. Pelar, limpiar de pepitas y trocear los tomates Añadir a la cazuela y ponerles sal, las hierbas picadas, azúcar y algo de pimienta. Todo junto debe cocer durante cinco minutos. Cocer el cous cous al vapor y cuando esté blanco añadir un poco de mantequilla para que no se pegue. Salpimentar. Colocar en la fuente en la que se vaya a servir con las verduras en el centro y alrededor el cuscús.