Recetas

CREMA DE ACEITE DE OLIVA CON HUEVO DE CODORNIZ

Comensales: 4 personas

Ingredientes

600 g de patatas, 1 litro de caldo de ave, 1 puerro, nuez moscada, 30 cl de aceite de oliva, sal y pimienta blanca molida, 4 huevos de codorniz, 1 trufa negra.

Elaboración:

Pelar las patatas y rehogar con el puerro. Añadir el caldo y las especias. Cocer hasta que estén tiernas, escurrir, pasar al vaso de licuar y emulsionar con el aceite de oliva hasta obtener una crema ligera. Escalfar los huevos de codorniz con agua, sal y un poco de vinagre durante unos segundos. Enfriar en agua helada. Laminar la trufa lo más finamente posible, depositarla en un recipiente con aceite de girasol. Para terminar, en una copa de cóctel depositar tres partes de crema de aceite muy caliente, después el huevo y terminar con las láminas de trufa. Rociar con el aceite de marinar las trufas.