Recetas

CREMA DE ALMEJAS Y CAVIAR

Comensales: 2 personas

Ingredientes

250 g de almejas, 350 ml de caldo de pescado, 1/2 cebolla, 1 patata, 2 cucharadas de nata, 50 g de pescado cocido, 2 cucharaditas de sucedaneo de caviar

Elaboración:

Poner a remojo las almejas en agua con sal para que suelten la arena. Abrirlas al vapor en una cazuela, reservar el caldo que suelten al abrirse. Rehogar en aceite la patata y la cebolla a fuego lento. Añadir el caldo de pescado y el caldo de las almejas previamente colado. Cocerlo a fuego medio durante 15 minutos. Añadir el pescado cocido desmenuzado y pasarlo por el pasapurés o por la batidora.

Incorporar la nata, retirar las conchas de las almejas y añadir la mitad de ellas. Comprobar el punto de sal.

Servir la crema fría, añadiéndole la otra mitad de las almejas y las dos cucharaditas de sucedaneo de caviar.